Hirschhornsalz ist ein traditionelles Backtriebmittel und dient zur Lockerung von flachen Gebäcken. Es eignet sich besonders für Mürbeteig, Spekulatius, Springerle, Amerikaner, Hirschhornkuchen und Lebkuchen. Seinen Namen verdankt es seiner früheren Herstellung: Ursprünglich wurde Hirschhornsalz durch das trockene Erhitzen tierischer Materialien wie Horn, Klauen, Knochen, Leder und Geweihen gewonnen. Heute wird Hirschhornsalz industriell hergestellt.
Zutaten: Hirschhornsalz (E503), Ammoniumhydrogencarbonat (NH₄HCO₃) und Ammoniumcarbonat ((NH₄)₂CO₃)
Herkunft: Deutschland
Aroma: Neutral
